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食用油是怎样通过精炼设备脱色的

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但常见的各种油脂都带有不同的颜色,这是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素,有些是天然色素,有些是油料在储藏、制油过程中新生成的色素,通过精炼设备脱色技术可以把食用油精炼的更加鲜亮,通常可把这些色素分为以下三类。
1.有机色素
有机色素主要有叶绿素(使油脂呈绿色)、类胡萝卜素(其中胡萝卜素使油腊呈红色, 叶黄素使油脂呈黄色)。个别油脂中还有特殊色素,如棉酚(使油呈深褐色)。这些油溶性的 色素,是由油料本身带人油中的。另外,还有一些有机色素是加工过程中生成的,如叶绿素 受高温转变成叶绿素红色变体,游离脂肪酸与铁离子生成深色的铁皂等。
2.有机降解物
有机降解物是储藏期间或变质油籽中的蛋白质、糖类、磷脂等胶质的水解产物(一般呈 掠褐色),悬浮在油中,颗粒带正电,难以吸附除去。
3.色原体
色原体通常情况下无色,氧化或特定试剂作用呈鲜明的颜色,绝大部分色素都无毒,但 会影响油脂的外观。所以要生产较高品级的油脂,如高级烹调油,•、二级油,人造奶油的 原料油,以及某些化妆品原料油等,就必须进行脱色处理。
脱色工段的作用主要如下:
①脱除油脂中的色素,一般为主要目的;
②除去微量金属, 在氢化油的后脱色中为主要目的;
③除去微量肥皂、磷脂等胶质及一些有臭味的物质;
④除去多环芳烃、残留农药等。用活性炭作脱色剂,可有效地除去油脂中相对分子质量较大的多 环芳烃,脱臭只能除去相对分子质量较小的多环芳烃。
食用油品种及前处理:一般情况下油的品质以及前期处理影响油的脱色效果,油中的天然色素交易脱除,而油料储存和油脂生产过程中形成的新的色素或氧化而固定了的色素,则较难脱除。由此可见,提高毛油质量,避免油脂在加工环节中的氧化,才能确保脱色的效果。
脱色工序中操作压力,在油脂的吸附脱色过程中,除了吸附作用外,往往还伴有热氧化副反应。这种副反应对油脂脱色有利的一面是部分色素因氧化而脱色,不利的一面是因氧化而使色素固定(对吸附作用无反应)或产生新的色素以及影响成品油的稳定性。

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精炼设备咨询电话:400-678-3296

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发布时间:2015/05/22
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