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如何在精炼过程中去除花生油里的黄曲霉

导读:最近接到很多客户的咨询电话问如何在精炼过程中去除花生油里的黄曲霉。因为黄曲霉对人体的危害很大。那么如何通过精炼消除花生油里的黄曲霉素呢?下面就由专业的 精炼油设备

最近接到很多客户的咨询电话问如何在精炼过程中去除花生油里的黄曲霉。因为黄曲霉对人体的危害很大。那么如何通过精炼消除花生油里的黄曲霉素呢?下面就由专业的精炼油设备厂家为大家做下简单的讲解,希望对您的生产有所帮助。

黄曲霉毒素耐热,在一般烹饪加工的温度下不易破坏,高于280°C时才会发生裂解。它在水中的溶解度较低,易溶于油和一些有机溶剂,如氯仿和甲醇,但不溶于乙醚、石油醚和乙烷。在碱性作用下,其结构中的内脂环可被破坏形成香豆素钠盐,该盐能溶于水。在酸性条件下,能发生逆反应,恢复其毒性。其反应式为⑴:
  2 黄曲霉毒素的消除
  2.1 碱炼配合水洗法,可采用高温淡碱工艺,初温为75℃左右,碱液浓度为8-10°Beˊ,超量碱占油量的0.05-0.1%,终温为90-95℃,洗涤温度为85℃左右,洗涤水添加量占油量的10-15%,洗涤至废水酚酞检验合格为止,可以使油中含黄曲霉毒素降至标准含量以下[5]。
  2.2 吸附剂吸附法,黄曲霉毒素能被活性白土、活性炭等从油中除去,加入活性白陶土或活性炭等吸附剂,搅拌后静置沉淀,取上层清油,毒素含量大为降低。如在含毒花生油中加入1.5%的活性白土,可使含毒量从每公斤100微克降至10微克以下。
  2.3 化学药品破坏法,化学药物去毒法用一些化学制剂,如次氯酸、次氯酸钠、过氧化氢、氨、氢氧化钠处理等对去除黄曲霉毒素都有一定效果。在氨的作用下能使毒素内酯环裂解,达到去毒的目的,黄曲霉毒素总量减少都在93%以上。
  2.4 紫外线辐射法,根据紫外线的光生化反应动力学,辐射的能量以量子形式传递的特点。运用Bouguer-Lambert-Beer定律,即i/i0=exp(-kl)辐射强度在不同介质的穿透深度处的变化规律⑹,使油脂在密闭容器内以油层不超过20mm厚度流动通过紫外线照射区,根据黄曲霉毒素吸收紫外线最大波长的性能(详见表1),使紫外线波长和黄曲霉毒素吸收紫外线波长范围重合,采用大范围波长的220-380nm的高压汞灯紫外线大剂量的照射,将辐射的能量以量子形式传递,导致黄曲霉毒素结构突变、细胞死亡,破坏杀死黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等都有一个糠酸呋喃结构和一个氧杂萘邻酮(香豆素)结构;特别要破坏杀死黄曲霉毒素B1、M1 和G1中二呋喃环上的双键,使其不能发生环氧化反应,形成黄曲霉毒素2,3-环氧衍生物。以达到去毒的目的。去毒率可达97-99%,能够达到不得检出的良好效果。

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发布时间:2015/05/29
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