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精炼设备厂家:茶籽油精炼设备加工中的问题

导读:现在有些油脂厂采用传统的榨油工艺和加工色拉油的碱炼精制工艺来加工茶籽油,虽然解决了茶籽油的食用问题,但却存在着诸多的问题,郑州中赢机械专业的精炼设备生产厂家为大家
现在有些油脂厂采用传统的榨油工艺和加工色拉油的碱炼精制工艺来加工茶籽油,虽然解决了茶籽油的食用问题,但却存在着诸多的问题,郑州中赢机械专业的精炼设备生产厂家为大家总结下茶籽油加工中容易出现的问题及解决方法:

(一)高温直火炒籽。采用平锅高温直火炒籽会使茶籽因局部过热而炭化,榨得的原油发暗发黑,在高温下还会使油脂发生过氧化,使过氧化值升高,同时还可能生成致癌自由基、致癌物质苯并芘和反式脂肪酸。

(二)水化脱胶。水化脱胶即是除去油中的磷脂,以防止碱炼后水洗时发生乳化现象和减少烹调时的油烟,但被除去的卵磷脂是一种优良的抗氧化型乳化剂,可以抑制致癌自由基对人体的危害。

(三)碱炼脱酸和水洗。植物油脂精制加工时都使用氢氧化钠中和油中的游离脂肪酸以降低酸价,也能脱去茶籽油的苦味,改善口感,但随后必须使用盐水和清水清洗油中残留的氢氧化钠,这一过程不仅会把茶多酚和山茶甙除去,还会产生大量污水,这些未曾处理的污水会污染山清水秀和生态环境相对薄弱的山区,或者城镇近郊的环境,并会使成品油失去原有的香气,口感变差。

(四)白陶土脱色脱色的目的是去除脂溶性色素,改善油脂色泽,但这些色素除因炒籽时坯料糖和蛋白质分解所产生的色素外,几乎对人体都是有益的成分,例如黄绿或蓝绿色的叶绿素,不仅能够通过阻碍人体对胆固醇的消化和吸收,降低血脂外,它还能大幅度地减少人体对黄曲霉毒素的吸收,有预防肝癌的作用。油中的黄红或棕红色的胡萝卜素和类胡萝卜素是维生素A原,经人体代谢可生成维生素A,有很好的护眼作用。又例如棕褐色的黄酮和花青素,它们是茶多酚的成分,起茶多酚的生理功能。

(五)高温真空脱臭。经过脱臭能除去变质油脂中的酸、醛、酮和硫化物,也能除去浸出法残留在油中的溶剂和脱色时由白土带入的泥土臭味。由于脱臭必须在220℃~240℃的高温和低真空下进行,所以脂溶性维生素例如维生素E等和不皂化物角鲨烯都会被除去,在此过程中还会产生反式脂肪酸,它是一种致癌物质,而且会升高人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平,同时降低高密度脂蛋白胆固醇的水平,增大了冠心病等心脑血管疾病的风险。

从上可以看出,传统的高温炒籽和碱炼精制等加工方法,不仅会使茶籽油中的营养成分和大量生理活性物质流失,而且还会产生某些对人体有害的化学成分。
为了解决上述不足,可以采取以下改进方法:

(1)应当废去高温直火炒籽,而代以高温蒸汽炒籽的加工方法。

(2)在原油精制加工时使用食品品质改良剂替代氢氧化钠进行除酸脱苦,尔后再经过过滤除去过量改良剂。由于不用碱中和,无需水洗,因此也无需水化脱磷,整个加工过程都不用水,既无污水排放,又能尽可能多的保留茶籽油中的那些对人体有益的营养成分和生理活性物质。

(3)如需要改善油脂色泽可辅以食品助剂,把脱酸、适度脱苦和适度脱色同步进行,这样即缩短加工工期,降低能耗,又能保留部分色素。

(4)为了防止原油和成品油在加工和贮存过程中被氧化,可以采用“非接触式”的抗氧化方式,也就是说不把抗氧化剂直接加于油脂中,但却能够达到油脂抗氧化的目的。

经过这些改进可以使“中华茶籽油”保留固有的特性和药食双重功能。

至于是否需要进行真空脱臭处理则需视情况而定,因为茶籽油的加工工期较短,一般只有3~4个月时间,而且都在寒冷的冬春季节,所以对鲜籽经压榨供食用的茶籽油是无需真空脱臭的。

总之经过加工工艺的改进,可以使茶籽油保留更多的营养成分和生理活性物质,所加工的成品油味香口感好,且比碱炼法精制加工而成的油脂更耐贮存。

想了解更多茶籽油精炼设备的问题请咨询:0371-63696300
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发布时间:2019/04/09
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