菜籽油一定要精炼的

   菜籽油是我国主要食用油之一, 菜籽油后的消化率很高, 接近99%。 菜籽油的主要成分是三酰基甘油, 同时含有微量伴随物, 如磷脂、 游离脂肪酸、色素、 甾醇、 生育酚等。 芥酸(C22:1)是菜籽油的特征脂肪酸, 但其会对心肌造成损害,并且对人体的体内代谢会有一定影响。

   菜籽油很容易在加工及储藏过程中引起油脂酸败， 导致品质劣变。菜籽种皮的黑色素 会使油脂色泽加深。 因此， 在加工过程中需将其除去。磷脂是一种较好的营养物质， 而且其对油脂有一定的抗氧化功能， 但是磷脂热稳定性较差，二级油中的磷含量若超过 20 mg/kg， 就有可能导致加热试验不合格及返色现象。 且过多的磷脂含量会加大后续油脂精炼设备精炼的难度， 增加脱色白土的用量及炼油损耗。磷脂必须在精炼中祛除。 

不管是食油菜籽油还是保存菜籽油都必须精炼。

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