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【油脂精炼知识】浅谈油脂臭味的来源

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    (1)油料含有的类脂物等在制油过程转入油脂;
    (2)油脂制取、储藏过程中分解的物质;
    如低分子醛、酮、酸、含硫化合物等;
    (3)在制油和加工产生的工艺性气味:
    如焦糊味、溶剂味,肥皂味、漂土味、氢化异味等;
    (4)天然油脂中臭味组分:含量很低:为0.1-1.0%。
    (5)油脂中臭味组分与游离脂肪酸含量降低相关:
    当游离脂肪酸降至0.01~0.03%(过氧化值为0)时,气味即消除。因此,脱臭的深度常用游离脂肪酸含量的降低来衡量。
    (6)油脂脱臭作用改善油脂风味,提高油脂烟点。
生产中的油脂脱臭设备
    常见的食用油多为植物油,常温下为液体状态,从毛油到包装成品,需要经过复杂的精炼工艺,杂质和颜色澄清是食用油控制的重要指标,过滤的好坏直接影响油的品质和销量。随着食品卫生的加强,对食用油的过滤也提出更高的要求,过滤元和过滤器除了满足卫生标准外,,不同的工艺点上采用良好的过滤方案,成功的解决了精炼构成中除杂,补充脱色以及成品包装前终端过滤的问题。
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发布时间:2019/10/21
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